Coloque o frango em uma panela grande e adicione água para cobrir. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que o frango não esteja mais rosa e os sucos saiam claros, cerca de 10 minutos.

Retire do fogo e deixe esfriar o suficiente para manusear, de 5 a 10 minutos. Desfie o frango com dois garfos.

Combine creme de leite azedo, sopa condensada e páprica em uma panela. Leve para ferver, mexendo ocasionalmente, depois desligue o fogo e cubra para manter aquecido.

Ao mesmo tempo, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola; cozinhe e mexa até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o frango desfiado, água, metade das cebolinhas, pimentões verdes e tempero de taco; cozinhe por 10 minutos. Misture o suco de limão, cebola em pó e alho em pó; cozinhe por mais 10 minutos.

Preaqueça o forno a 175 graus Celsius.

Misture 1 xícara da mistura de sopa na frigideira com o frango. Espalhe a mistura de sopa restante no fundo de um refratário de 23x33 cm.

Recheie cada tortilha com 1/5 do recheio de frango e cerca de 5 colheres de sopa de queijo cheddar.

Enrole as tortilhas ao redor do recheio e coloque os enchiladas, com a costura para baixo, no refratário. Despeje o molho de enchilada por cima e polvilhe com o cheddar restante, as cebolinhas restantes e as azeitonas.