Combine o leite, canela, 1/2 colher de chá de baunilha e cravos em uma panela sobre o menor nível de calor; mexa e aqueça por 5 minutos. Aumente o calor para médio-baixo e leve lentamente para ferver. Retire do fogo.

Bata as gemas em uma tigela grande até ficarem amareladas. Adicione o açúcar e bata até ficar leve e fofo.

Despeje um pouco da mistura de leite quente na mistura de gema, batendo rapidamente para evitar que os ovos cozinhem. Continue adicionando o leite quente e batendo até incorporar todo o leite.

Despeje a mistura de volta na panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar, cerca de 3 minutos; não deixe a mistura ferver.

Coar para remover os cravos e deixe esfriar por cerca de 1 hora, depois misture o creme de leite, rum, 2 colheres de chá restantes de baunilha e noz-moscada. Refrigere antes de servir, 8 horas ou durante a noite.