Combine as maçãs e o suco de maçã em uma panela grande; leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo até que as maçãs estejam macias e desmanchando, aproximadamente 20 a 30 minutos.

Coloque as maçãs em um moinho de alimentos e processe em purê enquanto descarta os miolos e cascas restantes no moinho. Transfira as maçãs processadas para um fogão lento.

Cozinhe em temperatura alta com a tampa aberta até que a umidade evapore e o volume se reduza pela metade, durante a noite ou por até 24 horas.

Misture o açúcar, o vinagre de maçã, a canela, o cravo e as especiarias mistas no purê de maçã.

Continue cozinhando em temperatura alta até que a mistura forme montinhos em um prato gelado sem que água se separe das bordas, mais 2 a 6 horas.

Esterilize os potes e as tampas em água fervente por pelo menos 5 minutos. Encha os potes quentes e esterilizados com a manteiga de maçã, deixando 1/4 de polegada do topo.

Passe uma faca ou uma espátula fina ao redor do interior dos potes depois de enchidos para remover bolhas de ar. Limpe as bordas dos potes com uma toalha de papel úmida para remover resíduos de comida. Coloque as tampas e aperte os anéis.

Coloque uma grade no fundo de uma panela grande e encha até a metade com água. Leve para ferver e abaixe os potes na água fervente. Deixe um espaço de 5 cm entre os potes. Despeje mais água fervente para aumentar o nível 2,5 cm acima dos topos. Ferva por 5 a 10 minutos.