Coloque um inserto para vapor em uma panela e encha com água até logo abaixo da parte inferior do vaporizador. Leve a água para ferver. Adicione as batatas, cubra e cozinhe no vapor até ficarem macias, de 10 a 15 minutos. Retire do fogo.

Aqueça 1 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira média em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e cozinhe até dourar levemente, de 2 a 3 minutos. Adicione as pimentas, folhas de curry e gengibre; cozinhe e mexa por cerca de 1 minuto. Adicione as batatas, cúrcuma e sal; cozinhe e mexa cuidadosamente por cerca de 5 minutos.

Transfira as batatas para uma tigela e deixe esfriar por cerca de 15 minutos.

Coloque 1/2 xícara de farinha em uma tigela rasa. Combine a farinha restante e 1 1/2 colheres de sopa de óleo em uma tigela grande de mistura; salgue a gosto. Misture com as mãos enquanto adiciona gradualmente a água. Sove a massa até formar uma bola lisa. Divida em 6 bolas redondas uniformemente.

Abra cada bola de massa em uma forma circular grossa. Modele o recheio de batata resfriado em 6 bolas redondas e coloque uma bola de batata sobre cada círculo de massa. Dobre todos os lados da massa sobre o recheio de batata para cobrir. Achate cada massa recheada levemente enquanto mergulha ambos os lados na tigela de farinha.

Abra cada massa em uma forma circular fina e coloque a poucos centímetros de distância em papel manteiga.