Bata a manteiga, 1/2 xícara de açúcar e a essência de amêndoa juntos em uma tigela grande com um mixer elétrico até ficar leve e fofo.

Incorpore a farinha com uma colher de pau até ficar homogêneo e bem combinado. Divida a massa em 2 partes, embrulhe em plástico e leve à geladeira por 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 150 graus Celsius.

Polvilhe levemente açúcar branco na superfície de trabalho; abra a massa, uma parte de cada vez, cerca de 1/2 polegada de espessura. Corte os biscoitos com um cortador redondo de 1 ½ polegadas. Coloque-os na assadeira sem untar, distantes 1 polegada. Faça uma leve depressão no centro de cada biscoito com a extremidade de uma colher de pau.

Asse no forno pré-aquecido até que os biscoitos fiquem levemente dourados nas bordas, de 25 a 30 minutos.