Pré-aqueça uma fritadeira a ar a 375 graus F (190 graus C) de acordo com as instruções do fabricante. Coloque uma folha de papel manteiga ou papel vegetal.

Coloque as batatas e a cebola ralada em várias camadas de toalhas de papel. Cubra com mais toalhas de papel e pressione para extrair a maior parte do líquido.

Bata o ovo, sal e pimenta em uma tigela grande. Misture as batatas e a cebola com um garfo. Polvilhe a farinha de matzá por cima e misture até que os ingredientes estejam uniformemente distribuídos. Use suas mãos para formar dez panquecas de 3 a 4 polegadas de largura. Coloque as panquecas no papel manteiga ou papel vegetal.

Pulverize a cesta da fritadeira a ar com spray de cozimento. Coloque metade das panquecas na cesta e pulverize generosamente com spray de cozimento.