Disponha as rodelas de berinjela em uma tábua grande e salpique levemente ambos os lados com sal. Deixe descansar por 10 minutos. Seque com toalhas de papel.

Pré-aqueça o forno a 250 graus F (120 graus C).

Enquanto isso, bata o ovo e a água juntos em uma tigela de mistura. Misture a farinha de rosca e o queijo parmesão juntos em um prato plano.

Forre uma assadeira com borda com papel alumínio e coloque uma grade de resfriamento em cima.

Mergulhe cada rodela de berinjela no ovo batido e depois cubra na mistura de farinha de rosca.

Pré-aqueça a fritadeira a 400 graus F (200 graus C). Pulverize a cesta com spray antiaderente.

Coloque quantas rodelas de berinjela couberem na sua cesta sem superlotar. Pulverize o topo com spray de cozinha. Cozinhe por 10 minutos.

Transfira as rodelas para a grade e coloque no forno pré-aquecido para manter aquecido. Repita com a berinjela restante.

Coloque molho de pizza sobre cada rodela de berinjela. Adicione as fatias de azeitona e cubra com queijo mussarela.

Ajuste a grelha do forno cerca de 15 cm da fonte de calor e pré-aqueça a churrasqueira do forno em alta.