Prepare o molho de limão e alcaparras: Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar aromático, cerca de 1 minuto.

Incorpore a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente, cerca de 2 minutos.

Incorpore o caldo de frango, vinho branco e suco de limão e leve para ferver. Retire a panela do fogo e incorpore as alcaparras, salsa, raspas de limão, sal e pimenta. Cubra para manter aquecido até estar pronto para usar e bata levemente antes de servir.

Pré-aqueça a fritadeira a 400 graus F (200 graus C) de acordo com as instruções do fabricante por 10 minutos. Passe levemente spray antiaderente na cesta da fritadeira.

Corte cada peito de frango ao meio no sentido transversal. Bata cada metade do peito de frango até ficar com 1/2 polegada de espessura entre folhas de plástico.

Coloque a farinha em uma tigela média. Misture o ovo e o suco de limão em uma segunda tigela. Misture a farinha de rosca e os queijos em uma terceira tigela. Tempere o frango com sal e pimenta.

Passe o frango na farinha, depois na mistura de ovo e depois na mistura de farinha de rosca. Coloque em uma assadeira.

Coloque o frango empanado na cesta da fritadeira. Pulverize com spray antiaderente. Cozinhe a 400°F por 8-10 minutos, virando na metade do tempo e pulverizando novamente. Repita com o restante do frango.