Bata juntos a maionese, o molho de pimenta doce e o Sriracha em uma tigela grande até que o molho esteja bem combinado. Reserve 3/4 de xícara do molho e reserve.

Coloque a farinha em um saco plástico grande com fecho reutilizável. Adicione o frango; feche o saco e agite para cobrir. Transfira os pedaços de frango cobertos para o molho na tigela grande e misture para combinar.

Coloque a farinha de rosca panko em outro saco plástico grande com fecho reutilizável. Trabalhando em lotes, coloque os pedaços de frango nas migalhas de pão, feche e agite para cobrir.

Pré-aqueça a fritadeira a ar a 200 graus Celsius.

Coloque tantos pedaços de frango na cesta da fritadeira sem superlotar.

Cozinhe na fritadeira pré-aquecida por 10 minutos. Vire o frango e cozinhe por mais 5 minutos. Repita com o frango restante.