Processe as folhas de manjericão em um processador de alimentos até que fiquem bem picadas. Adicione 1 ½ xícaras de farinha e pulse duas ou três vezes até que estejam combinados. Misture o ovo e o óleo. Adicione água até que a massa forme uma bola. Se a massa parecer seca, adicione um pouco mais de água.

Enrole a massa em um pedaço de plástico filme coberto com algumas gotas de azeite. Refrigere por 2 horas.

Retire a massa da geladeira e corte em 6 porções iguais. Abra a massa na espessura desejada usando uma máquina de macarrão ou rolo. Use farinha adicional para cobrir a massa enquanto estiver enrolando.

Passe a massa aberta pela máquina na configuração de fettuccine para criar os fios de macarrão.

Deixe o macarrão secar por 1 hora antes de cozinhar.