Misture a farinha e a manteiga. Adicione o queijo parmesão e trabalhe até formar uma massa sólida. Modele em uma bola, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Abra a massa resfriada entre 2 folhas de papel manteiga até uma espessura de 1/8 a 1/4 de polegada. Use um cortador de biscoitos pequeno ou um copo para cortar círculos. Reenrole a massa e corte tantos círculos quanto possível. Coloque na assadeira preparada.