쇠고기 조리: 큰 소스팬에 쇠고기 로스트를 넣고 물을 붓습니다. 뚜껑을 단단히 덮고 약한 불로 30분간 끓입니다. 열을 중~높은 불로 올려 쇠고기를 모든 면이 갈색이 될 때까지 볶습니다. 물이 증발하면 육수, 식초, 칠리 파우더, 큐민을 넣습니다. 뚜껑을 단단히 덮고 열을 낮춰 부드러워질 때까지 1시간 30분에서 2시간 동안 끓입니다. 팬에서 두 개의 포크나 손가락을 사용하여 쇠고기를 찢어주세요; 실온으로 식힙니다.

소스 만들기: 큰 프라이팬을 중~높은 열로 가열합니다. 양파를 살짝 부드러워질 때까지 볶다가 녹색 칠리와 밀가루를 섞습니다. 밀가루 맛을 없애기 위해 2분간 계속 저어줍니다. 몬터레이 잭 치즈와 사워크림을 넣고 열을 낮추어 치즈가 녹고 잘 섞일 때까지 10분간 자주 저어줍니다. 소스를 식힐 준비가 되면 따로 보관하세요.

또띠아 준비: 다른 큰 프라이팬에 기름을 중~높은 열로 가열합니다. 집게를 사용하여 또띠아를 한 장씩 뜨거운 기름에 30초 정도 담가 바삭해지면 꺼내 종이 타월로 덮인 접시에 물기를 제거합니다.

오븐을 섭씨 190도(화씨 375도)로 예열합니다.

또띠아 중앙에 ¼컵 소스를 펴고 약 ¼컵 찢은 쇠고기를 올립니다. 말아서 이음새를 아래로 하고 8x11인치 베이킹 접시에 놓습니다. 남은 또띠아, 소스, 쇠고기로 반복합니다. 말아놓은 또띠아 위에 몬터레이 잭 치즈를 뿌립니다.