소쿠리에 가지 조각을 한겹 놓고 굵은 소금을 뿌립니다. 두번째 층을 덮고 소금을 뿌립니다. 남은 가지도 같은 방법으로 반복합니다. 위에 접시를 올리고 무거운 것을 올려 압력을 가합니다. 실온에서 약 1시간 동안 그대로 두세요.

차가운 물에 가지 조각을 헹궈 모든 소금을 제거하세요. 종이 타월로 모든 면을 말립니다.

깊은 프라이팬에 기름을 중~높은 열로 예열합니다. 가지 조각을 양면에 밀가루를 묻힌 후, 뜨거운 기름에 넣어 배치별로 튀깁니다. 양면이 황금색이 될 때까지 깊은 튀김으로 2~3분간 튀깁니다. 종이 타월에 물기를 제거합니다.

대형 냄비에 올리브 오일을 중간 열로 예열하고; 마늘과 양파를 부드럽고 반투명해질 때까지 약 5분간 볶습니다. 토마토 퓨레, 바질 잎 4장, 소금을 넣고 자주 저어가며 소스가 걸쭉해질 때까지 약 20분간 요리합니다. 소스를 불에서 내리고 마늘을 버리고 나머지 바질 잎을 넣으세요.

오븐을 350°F(175°C)로 예열하세요.

베이킹 디쉬 바닥에 토마토 소스를 한층 발라줍니다. 가지 조각 한층으로 덮고 더 많은 소스, 모zzarella 조각, 그리고 Parmesan 치즈를 올립니다. 총 3~5층으로 만들며, 토마토 소스와 간 Parmesan 치즈로 마무리합니다.