オーブンを350°F（175°C）に予熱します。12カップのマフィン型にグリースを塗り、小麦粉をまぶすか、紙ライナーを敷いてください。

大きなボウルに小麦粉と砂糖を合わせます。ベーキングパウダー、シナモン、ナツメグ、重曹、塩を加えて混ぜます。

ショートニングをカットして、粗いパン粉状になるまで混ぜます。

中央に穴を作り、ズッキーニ、牛乳、卵、バニラを入れてよく混ぜます。

クルミを折り込みます。生地を準備したマフィンカップに分け入れ、2/3～3/4程度の高さまで入れます。上にブラウンシュガーを振りかけます。

予熱したオーブンで約15～20分間焼きます。中心に刺した竹串がきれいに抜けたら出来上がりです。