オーブンを350°F（175°C）に予熱します。マフィン型21個を油を塗るか、紙の型を敷きます。

大きなボウルで電動ミキサーを使って、バター、砂糖、卵をクリーム状になるまで混ぜます。ズッキーニ、ニンジン、バニラを加えてさらに混ぜます。

別のボウルに小麦粉、ナツメグ、シナモン、塩、重曹、ベーキングパウダーを混ぜ合わせます。この粉類をバターの混合物に加え、よく混ざるまで混ぜます。最後にレーズンとクルミを混ぜ込み、準備したマフィン型に生地を流し込みます。