オーブンを350°F（175°C）に予熱します。9x5インチのローフ型2つを軽くグリースでコーティングします。

大きなボウルで砂糖と油を電動ミキサーで混ぜます。卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜます。バニラを加えて混ぜます。

もう一つの大きなボウルに小麦粉、重曹、塩、ベーキングパウダーを一緒にふるいにかけます。湿った材料を2回に分けて交互にサワークリームと一緒に混ぜ、それぞれの後に軽く混ぜ合わせます。

ズッキーニとナッツを均一に混ざるまで優しく混ぜ込みます。生地を準備したローフ型に流し込みます。