オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

ボウルで、薄力粉、シナモン、塩、重曹、ベーキングパウダーを一緒にふるいにかけます。別に置いておきます。

大きなボウルで卵をよく混ぜます。砂糖、油、バニラエッセンスを加え、よく混ぜます。ズッキーニを加えて軽く混ぜます。

粉類を加えて滑らかになるまで混ぜます。必要であればクルミも加えて混ぜます。

生地を2つの無塗油のローフ型に流し込みます。