オーブンを350°F（175°C）に予熱します。2つの9x5インチのローフ型をグリースで塗ります。

中ボウルで、セルフライジングフラワー、シナモンパウダー、塩、ナツメグパウダーを混ぜ合わせ、滑らかになるまでよく混ぜます。別に置いておきます。

大きなボウルで、砂糖、卵、植物油、溶かしバター、はちみつ、バニラエッセンスをよく混ぜ合わせます。

ズッキーニ、刻んだクルミ、フレーク状ココナッツを加え、乾いた粉類を加えて、生地がよく混ざるまでかき混ぜます。生地を2つのローフ型に均等に分けます。