オーブンを350°F（175°C）に予熱します。2つのローフ型にグリースを塗り、型の底と側面に小さじ1杯の白砂糖を振りかけます。

大きなボウルで、2カップの白砂糖、植物油、卵、バニラエッセンス、レモンエキス、レモンの皮をよく混ぜ合わせます。

別のボウルで、小麦粉、塩、重曹、ベーキングパウダーをよく混ぜ合わせてから、卵の混合物に加え、生地が厚くなるまでかき混ぜます。

すりおろしたズッキーニを折り込み、均一に混ざったら、準備したローフ型に生地を均等に分けます。

予熱したオーブンで、中央に刺したつまようじがきれいに出てくるまで焼きます（約1時間）。