Preriscalda il forno a 175 gradi Celsius. Ungi una teglia da 9x13 pollici.

Metti le zucchine grattugiate in un colino e lasciale da parte per farle scolare.

Mescola insieme la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito, lo zucchero bianco, lo zucchero di canna, la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata e il sale in una grande ciotola fino a quando non sono ben amalgamati.

Sbatti le uova, la salsa di mele, l'olio e la vaniglia in una ciotola separata fino a ottenere un composto liscio.

Incorpora il composto di farina sbattuto, quindi aggiungi le zucchine scolate.

Versa l'impasto nella teglia preparata e cuoci per 45-55 minuti fino a quando uno stuzzicadenti inserito non risulta pulito.