Raccogli tutti gli ingredienti. Preriscalda il forno a 425°F (220°C) con griglie nella parte superiore e inferiore del forno.

Mescola le fette di zucchina con olio e 2 cucchiaini di sale kosher su 2 grandi teglie da forno; disponile in un unico strato. Cuoci nel forno preriscaldato fino a quando non saranno tenere, circa 10 minuti, ruotando le teglie a metà cottura.

Togli dal forno e lascia raffreddare leggermente le fette di zucchina per circa 5 minuti. Riduci la temperatura del forno a 375°F (190°C).

Nel frattempo, mescola insieme la ricotta, l'uovo, il basilico, l'origano, la scorza di limone, il pepe, l'aglio, 1 tazza di mozzarella, 1/4 di tazza di parmigiano e il restante 1 cucchiaino di sale kosher in una ciotola media fino a combinare.

Ungi leggermente una pirofila da 13x9 pollici con spray da cucina. Distribuisci uniformemente 1 tazza di salsa marinara sul fondo della pirofila. Asciuga delicatamente le fette di zucchina con carta assorbente. Metti circa 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di miscela di ricotta su un'estremità di una fetta di zucchina; arrotola e posiziona il rotolo, con la cucitura verso il basso, nella marinara nella pirofila. Ripeti con le restanti fette di zucchina e la miscela di ricotta.

Versa la restante 1 tazza di marinara uniformemente al centro dei rotoli di zucchina, lasciando scoperte le estremità dei rotoli. Cospargi i rotoli uniformemente con la restante 1/2 tazza di mozzarella e 1/4 di tazza di parmigiano.