Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Fodera due stampi per pane con carta da forno o ungili con spray da cucina.

Mescola insieme in una ciotola le zucchine, l'olio vegetale, lo zucchero bianco, lo zucchero di canna, le uova e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Combina la farina per tutti gli usi, la farina integrale, il bicarbonato di sodio, il sale, la cannella in polvere e il lievito in polvere in una ciotola separata; incorpora gradualmente al composto di zucchine fino a ottenere un impasto appena combinato.

Incorpora delicatamente le prugne tritate nell'impasto.

Versa l'impasto negli stampi preparati.

Combina 1 cucchiaio di zucchero bianco e 1 cucchiaino di cannella in una piccola ciotola; spargi sopra l'impasto come topping.

Cuoci nel forno preriscaldato per circa 1 ora fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.