Tagliare le zucchine a fette spesse 1/4 di pollice usando una mandolina. Mettere le fette in un colapasta, cospargere di sale e mescolare per ricoprire. Lasciar scolare per 30 minuti. Posizionare le fette su un canovaccio pulito e asciugarle.

Preriscalda il forno a 400 gradi F (200 gradi C). Rivesti una teglia da forno di 12x18 pollici con carta da forno.

Scalda l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e soffriggi fino a quando diventa trasparente, da 2 a 3 minuti. Aggiungi il pollo e cuoci fino a doratura leggera, sbriciolando la carne in piccoli pezzi, da 5 a 6 minuti. Scola ed elimina qualsiasi liquido accumulato.

Rimetti la padella a fuoco basso e incorpora il chili in polvere, la paprika, il cumino, l'aglio in polvere, il sale, l'origano e il pepe nero. Mantieni caldo.

Disponi le fette di zucchine sulla teglia preparata in un unico strato.

Inforna nel forno preriscaldato per 5 minuti.

Rimuovi le zucchine dal forno e guarnisci con il composto di pollo e formaggio cheddar grattugiato. Rimetti in forno caldo e inforna fino a quando il formaggio si scioglie, da 2 a 3 minuti in più.