Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Ungi una teglia per muffin da 12 tazze o foderala con pirottini di carta.

Mescola insieme la farina, le spezie per torta di zucca, il lievito in polvere, il sale e il bicarbonato in una ciotola media. Metti da parte.

Combina lo zucchero di canna, la salsa di mele, la zucca, le uova, lo zucchero bianco, il latticello e l'olio in una ciotola grande; mescola fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Incorpora gradualmente il composto di farina fino a che non è combinato. Incorpora l'uvetta e le noci se si utilizzano.

Dividi l'impasto uniformemente nella teglia per muffin preparata.

Cuoci nel forno preriscaldato finché i tops non tornano indietro quando premuti leggermente o finché uno stuzzicadenti inserito al centro di un muffin non esce pulito, da 15 a 20 minuti.