Metti l'acqua, il miele, il glutine di frumento vitale, il sale, il lievito e la farina integrale nell'impastatrice in quest'ordine. Seleziona l'impostazione "Impasto". Lascia lavorare l'impastatrice per circa 2 ore.

Rimuovi l'impasto finito dall'impastatrice e sbattilo su una superficie leggermente infarinata. Taglia l'impasto in 8 pezzi delle stesse dimensioni e forma delle palline. Fai un buco al centro di ogni pallina con il pollice; dai ai bagel una forma il più possibile rotonda. Disponili su un piatto e coprili con un canovaccio pulito; lasciali riposare per 15 minuti.

Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Rivesti una teglia con un canovaccio pulito. Cospargi una teglia separata con la semola di mais.

Porta a ebollizione una pentola grande d'acqua; aggiungi lo zucchero. Aggiungi i bagel all'acqua, 2 alla volta. Fai bollire per 1 minuto, girandoli a metà cottura. Rimuovi i bagel dall'acqua con una schiumarola e scolali sulla teglia rivestita con un canovaccio.

Trasferisci i bagel sulla teglia preparata. Spennella i bagel con l'albume d'uovo.