Metti i datteri in una ciotola e aggiungi acqua bollente per coprirli. Lasciali in ammollo per 10 minuti. Filtra i datteri e scarta l'acqua.

Frulla la farina d'avena, la polvere proteica e il cacao in un robot da cucina fino a quando non saranno ben combinati. Aggiungi i datteri, 1/2 tazza di noci pecan, 1/2 tazza di cocco, vaniglia e sale. Impulsa per combinare, aggiungendo acqua se necessario, per ottenere una consistenza morbida simile all'impasto.

Trasferisci l'impasto in una ciotola. Aggiungi le noci pecan rimanenti, il cocco rimanente e le gocce di cioccolato; mescola bene.

Rimuovi l'impasto su un foglio di carta da forno e metti un altro foglio di carta da forno sopra. Stendi le barrette fino a circa 1/2 pollice di spessore. Metti in frigorifero fino a che non si solidificano, da 2 a 3 ore.