Sbuccia la parte verde della scorza dell'anguria e tagliala a pezzi di 5 cm. Metti la scorza a bagno in una soluzione di 3,8 litri di acqua e 120 ml di sale per tutta la notte.

Togliere la scorza dall'acqua salata e metterla in una pentola con acqua pulita fino a coprire. Portare ad ebollizione a fuoco medio-alto e cuocere per circa 30 minuti, o fino a quando la scorza non sarà tenera. Scolare.

In una pentola grande, combinare lo zucchero, 3,8 litri di acqua e i limoni affettati. Legare la cannella e i chiodi di garofano in un sacchetto di garza e metterlo nella pentola. Portare lo sciroppo ad ebollizione e far bollire per 5 minuti.

Aggiungere le scorze e cuocere finché non diventano trasparenti. Rimuovere il sacchetto delle spezie. Mescolare il colorante alimentare rosso, se si utilizza.