Mescolare il sale da cucina in 1 gallone di acqua in un contenitore grande fino a quando non si dissolve; aggiungere la buccia di anguria. Coprire con pellicola trasparente o un coperchio e lasciar riposare per 12 ore.

Scolare e sciacquare completamente la buccia.

Unire la buccia scolata e 1 gallone di acqua in una pentola. Portare a ebollizione, ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento fino a quando la buccia è tenera, da 45 minuti a 1 ora. Scolare e mettere da parte.

Mettere i bastoncini di cannella, il pimento e i chiodi di garofano in un sacchetto di garza o spezie. Combinare l'aceto, lo zucchero, il sacchetto di spezie, le ciliegie e le fette di limone nella pentola, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie.

Aggiungere la buccia alla pentola, portare a ebollizione, ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento fino a quando la buccia è trasparente, circa 5-10 minuti. Rimuovere il sacchetto delle spezie.

Sterilizzare i vasetti e i coperchi in acqua bollente per almeno 5 minuti.

Imballare la buccia e il composto di aceto nei vasetti caldi e sterilizzati, lasciando 1/4 di pollice di spazio in cima. Rimuovere le bolle d'aria usando un coltello o una spatola, e pulire i bordi con un tovagliolo di carta umido. Chiudere con i coperchi e gli anelli.

Mettere i vasetti nella pentola con il livello dell'acqua 1 pollice sopra i coperchi. Far bollire per 10 minuti per il processo.