Preriscalda il forno a 175 gradi Celsius. Ungi leggermente una teglia per torte profonda da 23 cm.

Condisci il cervo in una ciotola con aglio in polvere, cipolla in polvere, sale e pepe. Aggiungi la farina e mescola per ricoprire.

Scalda l'olio d'oliva in una padella media a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio; soffriggi fino a quando non saranno morbidi e traslucidi, circa 5-7 minuti.

Aumenta il fuoco al massimo e aggiungi il cervo. Mescola il cervo per dorarlo rapidamente per 1-2 minuti, lasciando il centro poco cotto. Trasferisci il cervo in una ciotola grande.

Versa il vino rosso e la salsa Worcestershire nella padella, porta a ebollizione e riduci fino a quasi asciutto, circa 10-15 minuti.

Abbassa il fuoco al minimo e incorpora il brodo di manzo. Sciogli l'amido di mais nell'acqua, versalo nella padella e fai sobbollire fino a quando non si sarà addensato, circa 5 minuti.

Porta a ebollizione una pentola grande di acqua leggermente salata. Aggiungi le patate, le carote e il sedano e cuoci per 2 minuti. Scola e raffredda in acqua ghiacciata per fermare la cottura, quindi scola nuovamente.

Combina le verdure scolate, il cervo, il mais e i piselli in una ciotola. Mescola fino a che non siano ben combinati.

Prepara un lavaggio all'uovo sbattendo l'uovo e il latte in una piccola ciotola.

Fodera la teglia della torta con un foglio di pasta sfoglia, aggiungi il composto di cervo e il sugo, poi copri con i funghi e il secondo foglio di pasta sfoglia. Spennella con il lavaggio all'uovo e taglia delle aperture.