Unite l'acqua, la TVP e la salsa di soia in una grande padella a fuoco alto. Cuocete e mescolate fino a quando l'acqua non sarà quasi completamente evaporata. Riducete il calore a medio. Aggiungete aglio, sazon, salsa adobo, origano e cumino. Mescolate e cuocete per circa 5 minuti, aumentando il calore se necessario.

Aggiungete il pepe di cayenna e il fumo liquido nella padella e cuocete finché il composto non comincia ad attaccarsi alla padella, circa 5 minuti. Incorporate il concentrato di pomodoro e mescolate bene.

In una ciotola grande, mescolate farina, sale, lievito in polvere e bicarbonato di sodio. Fate un buco al centro e aggiungete l'acqua tiepida e l'olio vegetale. Impastate fino a ottenere un impasto. Coprite e lasciate riposare per 4 minuti.

Dividete e arrotolate l'impasto in 12 palline. Stendete ogni pallina in un cerchio di 6 pollici. Riempite con il composto di carne vegana e formaggio grattugiato. Inumidite i bordi con acqua, piegate a metà e sigillate i bordi usando una forchetta. Ripetete con l'impasto e il ripieno rimanenti.