Unite l'acqua bollente e le lenticchie in una ciotola e lasciate riposare per 1 ora. Unite la proteina vegetale testurizzata e il brodo in un'altra ciotola e lasciate riposare fino a quando il liquido non viene assorbito.

Scaldate l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Fate soffriggere la cipolla, la carota, il sedano, il peperone rosso e il peperoncino fino a quando la cipolla non diventa traslucida, da 5 a 7 minuti.

Aggiungete le lenticchie scolate e la proteina vegetale testurizzata non scolata. Mescolate e aggiungete l'origano, la foglia di alloro e il vino rosso. Mescolate per 1 minuto, poi aggiungete i pomodori. Fate sobbollire il ragù fino a quando si sarà addensato e le lenticchie saranno morbide, da 5 a 10 minuti, aggiungendo acqua se necessario.

In un tegame, portate a ebollizione il brodo vegetale, l'acqua e il sale. Riducete il fuoco e incorporate gradualmente la polenta per evitare grumi. Cuocete mescolando costantemente per 10 minuti. Aggiungete il burro vegano.