Scalda 1 cucchiaio di olio di canola in una padella a fuoco medio-alto.

Aggiungi la cipolla, i peperoni, il sedano e l'aglio; cuoci e mescola fino a quando la cipolla si sarà ammorbidita e sarà diventata traslucida, circa 5 minuti.

Trasferisci il composto di verdure in una ciotola capiente; metti da parte.

Scalda i restanti 1/3 di tazza di olio di canola nella stessa padella a fuoco medio per circa 30 secondi.

Incorpora la farina, mescolando continuamente fino a quando il roux si scurisce e ha un profumo di nocciola, circa 15 minuti.

Abbassa il fuoco al minimo e versa circa una tazza di brodo vegetale, mescolando continuamente fino a ottenere un composto liscio.

Mescola il composto di verdure e i pomodori.

Versa circa un'altra tazza di brodo vegetale, mescolando per combinare.

Incorpora la melanzana, l'okra, i fagioli rossi, il sale, il timo, il basilico, la polvere di gombo file, il pepe di Cayenna, il pepe nero, la paprika, il cumino, l'aroma di fumo liquido, le foglie di alloro e le restanti 4 tazze di brodo.