Scalda l'olio d'oliva in una pentola per zuppa a fuoco medio-basso e soffriggi la cipolla, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa morbida, circa 5 minuti.

Aggiungi la zucca butternut e le carote; cuoci e mescola per qualche minuto. Non lasciare che le cipolle si dorino.

Aggiungi acqua, dado vegetale, zenzero e scorza d'arancia nella pentola. Aumenta il fuoco a medio e porta lentamente ad ebollizione.

Copri e cuoci fino a quando le carote si ammorbidiscono, circa 20 minuti.

Rimuovi le strisce di scorza d'arancia ed elimina. Frulla la zuppa fino ad ottenere una purea liscia utilizzando un frullatore a immersione.