Mescolare l'acqua e il dado vegetale al "manzo" in una pentola capiente a fuoco alto. Aggiungere le carote, il sedano, le patate, la cipolla, i piselli e il mais. Aggiungere la santoreggia, il prezzemolo e il pepe nero e mescolare bene. Assaggiare e regolare i condimenti secondo necessità.

Mescolare l'amido di mais e l'acqua insieme in una piccola ciotola. Aggiungere alla pentola e mescolare per combinare. Portare a ebollizione, circa 5 minuti. Ridurre a fuoco lento e cuocere, coperto, almeno 1 ora.

Nel frattempo, scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di seitan e cuocere fino a doratura, 4-5 minuti per lato.