Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Spruzza uno stampo per torta da 9 pollici con spray da cucina.

Mescola i mirtilli e l'amido di mais in una ciotola fino a quando tutti i mirtilli sono ricoperti. Aggiungi lo zucchero, il succo d'arancia, la scorza d'arancia, l'estratto di vaniglia e la cannella al composto; mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Premi la prima crosta della torta nello stampo preparato. Spennella la base della crosta con metà dell'albume sbattuto.

Versa il composto di mirtilli nella crosta della torta.

Disponi la seconda crosta sopra il ripieno di mirtilli, sigillando le due croste insieme. Taglia 4 fessure da 1/2 pollice sulla crosta superiore. Spennella la crosta superiore con l'albume rimanente. Copri i bordi della crosta con strisce di alluminio per evitare che brucino.