Preriscalda il forno a 175°C. Ungi e infarina 5 teglie rotonde da 20 cm.

Trita le mandorle sbollentate in un robot da cucina con 1/4 di tazza di zucchero a velo. Lavora il burro con i restanti 3/4 di tazza di zucchero a velo fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Incorpora l'uovo. Aggiungi l'estratto di mandorla, il sale e il composto di mandorle tritate. Unisci la farina e mescola bene. Dividi l'impasto in 5 parti uguali. Stendi ogni pezzo tra 2 fogli di carta da forno o carta forno per adattarlo alle teglie, oppure stendi ogni pezzo di pasta direttamente nelle teglie preparate.

Inforna nel forno preriscaldato fino a quando i bordi cominciano a dorarsi, circa 20 minuti. Rimuovi dalle teglie mentre sono ancora caldi.

Per preparare la Farcitura di Prugne: Metti le prugne in una pentola con l'acqua. Porta a ebollizione, togli dal fuoco e lascia riposare per 10 minuti. Scola e conserva il liquido. Frulla le prugne in un robot da cucina.

Rimetti il purè di prugne nella pentola e aggiungi lo zucchero bianco, la cannella, il succo di limone e 4 cucchiai del liquido delle prugne riservato. Porta il composto a ebollizione, quindi togli dal fuoco.