Preriscalda il forno a 325°F (165°C). Spruzza leggermente una teglia a cerniera da 9 pollici con spray da cucina. Avvolgi l'esterno della teglia con carta stagnola.

Mescola le briciole di biscotti graham, il burro fuso, lo zucchero e il sale in una ciotola. Premi il composto sul fondo della teglia preparata.

Inforna la crosta nel forno preriscaldato per 15 minuti. Lascia raffreddare per 20 minuti.

Monta il formaggio cremoso fino a renderlo cremoso. Aggiungi lo zucchero, la confettura di ube e la panna, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Quindi aggiungi le uova una alla volta, seguite dall'estratto di ube, dall'estratto di vaniglia e dal sale. Versa il ripieno nella crosta.

Metti la teglia in una teglia da arrosto e riempila con acqua calda fino a metà del lato della teglia a cerniera.

Cuoci a 325°F (165°C) per 55-60 minuti o finché il centro non è quasi solidificato. Lascia la cheesecake nel forno per 1 ora con la porta socchiusa.

Raffredda la cheesecake su una gratella, rimuovi la carta stagnola e conservala in frigorifero per almeno 8 ore.

Fai fondere le gocce di cioccolato bianco con la panna calda. Aggiungi l'estratto di ube e lascia raffreddare. Una volta addensata, versa la ganache sulla cheesecake.