Unisci ½ tazza di rosmarino fresco tritato, aglio, ⅓ di tazza di olio d'oliva, ¼ di tazza di succo di limone, pepe nero, ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso e ½ cucchiaino di sale in un frullatore o robot da cucina. Frulla fino a ottenere una consistenza liscia e metti da parte la marinata.

Buchiare la bistecca con una forchetta 20-30 volte. Mettila in una teglia poco profonda. Versa la marinata sulla bistecca e girala per coprire entrambi i lati. Copri e conserva in frigorifero per 4-8 ore.

Unisci ⅓ di tazza di olio d'oliva, 3 cucchiai di succo di limone, scorza di limone, 1 cucchiaino di rosmarino tritato, ⅛ di cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso e un pizzico di sale in un barattolo. Copri e agita il condimento per mescolarlo. Agita nuovamente prima dell'uso.

Preriscalda una griglia all'aperto a fuoco medio-alto e ungila leggermente.

Rimuovi la bistecca dalla marinata; raschia via eventuali pezzi di marinata. Scarta la marinata usata. Condisci la bistecca con sale e pepe nero.

Metti la bistecca sulla griglia preriscaldata e cuoci fino a quando non è dorata all'esterno e rossa all'interno, circa 6-8 minuti per lato. Un termometro istantaneo inserito al centro della bistecca dovrebbe leggere 52°C per cottura al sangue. Usa il rametto di rosmarino per ungere la bistecca con il condimento di olio d'oliva e succo di limone mentre cuoce.