Preriscalda il forno a 350°F (180°C).

Fai sciogliere il burro in una padella a fuoco medio e soffriggi l'aglio fino a quando non si ammorbidisce, circa 3-4 minuti.

Aggiungi la salsiccia, cuoci fino a quando non sarà sbriciolata e leggermente dorata, circa 4-5 minuti. Scola la salsiccia.

Incorpora i pangrattati, i mirtilli rossi, il prezzemolo, il timo, la salvia, il sale e il pepe per creare il ripieno.

Apri a metà i filetti di tacchino e appiattiscili fino a uno spessore di circa 1/3 di pollice con un batticarne.

Distribuisci uniformemente il ripieno sul tacchino, arrotolalo e lega con spago da cucina.

Scalda il burro e l'olio in una teglia da forno. Fai rosolare la roulade su tutti i lati, circa 8-10 minuti.

Versa il vino e 1 tazza di brodo nella teglia, copri e inforna per 35-45 minuti, bagnando occasionalmente.

Rimuovi la roulade dalla teglia e lasciala riposare sotto un foglio di alluminio per 10-15 minuti.

Mescola il brodo rimanente, l'amido di mais e la senape di Digione nei succhi della teglia e fai sobbollire finché non si sarà addensato, circa 3-4 minuti.