Sbriciola il tonno in una ciotola con una forchetta in piccoli fiocchi. Aggiungi sedano, pepe nero, peperoncino e maionese. Mescola bene, copri e metti in frigorifero fino al momento dell'uso.

Preriscalda il forno a 475°F (245°C). Fodera una teglia con carta stagnola e disponi le chips uniformemente sulla teglia. Cospargi su ogni chip un cucchiaino abbondante di insalata di tonno.

Metti un anello di jalapeno sopra il tonno, seguito da una fetta di pomodoro, premendo leggermente. Completa con il formaggio, accumulandolo al centro di ogni chip. Usa il formaggio rimanente per coprire i chips esposti.

Inforna nel forno preriscaldato finché il formaggio non si scioglie e i bordi delle chips sono dorati, circa 5-8 minuti. In alternativa, passa sotto il grill per alcuni minuti fino a che il formaggio non si scioglie.