Schiaccia l'origano, l'aglio e 1 cucchiaino di sale in una ciotola fino a quando non sono ben combinati.

Mescola manzo, maiale, pollo e succo di limone insieme in una ciotola grande; scola metà del liquido. Incorpora le cipolle, il composto di aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio e aceto.

Scalda ½ tazza di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi il composto di carne in tre lotti e cuoci fino a doratura su tutti i lati, da 10 a 15 minuti per lotto.

Trasferisci le carni dorate in una pentola olandese da 8 litri. Versa metà dell'acqua, quindi aggiungi il brodo di pollo, il consommé di manzo, 2 cubetti di dado e il restante 1 cucchiaino di sale. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco al minimo, copri e lascia sobbollire finché le carni non sono più che a metà cottura, circa 40 minuti.

Aggiungi la zucca, le patate dolci, gli eddeos, la yuca, le patate, i platani, il mais, il sedano, le carote, il peperone verde, il coriandolo, i cubetti di dado rimanenti e il condimento adobo nella pentola olandese. Aumenta il fuoco a medio e riporta a ebollizione. Riduci il fuoco al minimo e lascia sobbollire, mescolando gradualmente l'acqua rimanente secondo necessità per sostituire il liquido evaporato, fino a quando le verdure a radice non sono morbide e il liquido si è addensato, da 1 a 2 ore.