Raccogliere tutti gli ingredienti.

Per fare la pasta: mettere la farina, il burro congelato e il sale nella ciotola di un robot da cucina. Azionare fino a quando il burro si rompe in dimensioni di pisello. Mescolare l'acqua fredda e l'aceto insieme e spruzzare sopra il composto di farina. Azionare fino a ottenere una consistenza briciolosa che tiene quando pizzicata. Aggiungere più acqua se troppo asciutto.

Formare il composto in una palla, appiattire a un disco, avvolgere e refrigerare per 60 minuti.

Per fare il mix di spezie: mescolare sale, pepe nero, timo, salvia, cannella, zenzero, noce moscata, pimento, senape, chiodi di garofano e peperoncino in una piccola ciotola.

Per preparare il ripieno: bollire le patate con il sale fino a quando sono tenere (10-15 minuti). Rimuovere le patate, schiacciarle e metterle da parte conservando l'acqua di cottura.

In una padella, sciogliere il burro e soffriggere la cipolla con il sale fino a doratura (10-15 minuti). Aggiungere sedano, aglio e mix di spezie. Mescolare per 30 secondi.

Aggiungere il maiale macinato, il manzo e 3/4 di tazza di acqua di cottura alla padella. Cuocere, mescolando, fino a quando la carne si imbrunisce, il liquido evapora e la carne diventa tenera (45 minuti). Aggiungere le patate schiacciate e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno a 375°F (190°C) e stendere la pasta nei dischi superiore e inferiore.

Riempire la base della crosta con il composto di carne, livellare la superficie e coprire con la crosta superiore. Fare dei tagli per il vapore, sigillare i bordi e spennellare con il lavaggio all'uovo.