Riempi una pentola grande con acqua leggermente salata e porta a ebollizione; aggiungi i tortellini e riporta a ebollizione. Cuoci, scoperto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i tortellini non salgono in superficie e il ripieno è caldo, circa 3 minuti, o secondo le indicazioni sulla confezione. Scola, risciacqua con acqua fredda e metti in frigorifero fino a che non si raffreddano, circa 30 minuti.

Cuoci la pancetta in una padella larga e profonda a fuoco medio-alto, girandola di tanto in tanto, fino a doratura uniforme, circa 10 minuti. Trasferiscila su un piatto foderato con carta assorbente; scola. Tagliala in pezzi da ½ pollice mentre è ancora un po' calda.