Fai piccoli tagli nell'arrosto di manzo usando un coltello affilato; inserisci l'aglio affettato in ogni taglio. Strofina aglio tritato, paprika, sale e pepe nero macinato su tutto l'arrosto di manzo. Metti da parte fino a quando la carne non raggiunge la temperatura ambiente, circa 15-30 minuti.

Preriscalda il forno a 325°F (165°C).

Disponi patate, carote e cipolle in uno strato uniforme in una teglia da forno di 9x12 pollici. Sciogli i cubetti di dado da brodo di manzo nell'acqua calda e versa sulle verdure. Aggiungi brodo di manzo e birra.

Posiziona l'arrosto di manzo sopra le verdure, assicurandoti che non sia sommerso nel composto di brodo. Disponi i pezzi di foglia di alloro intorno all'arrosto.

Cuoci l'arrosto di manzo nel forno preriscaldato fino a quando la temperatura interna raggiunge 150°F (66°C) per cottura al punto medio, circa 45-60 minuti. Trasferisci l'arrosto su un piatto, copri con carta stagnola e lascia riposare fino a quando la temperatura interna raggiunge 155°F (68°C), circa 10 minuti.

Aumenta la temperatura del forno a 425°F (220°C). Aggiungi peperoni e funghi alla teglia da forno; cuoci finché le verdure non sono tenere e leggermente dorate, circa 15-20 minuti.