Preriscalda il forno a 375°F (190°C) e spruzza un tegame da 4 litri con spray da cucina antiaderente. Combina la mozzarella e la miscela di formaggi italiani in una ciotola e conserva in frigorifero.

Cuoci gli ziti in una pentola grande con acqua bollente salata fino a quando non saranno al dente, circa 11 minuti. Scola la pasta cotta.

Scalda 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungi la salsiccia italiana, cospargi con bicarbonato di sodio e cuoci con cipolla tritata e aglio, rompendo i pezzi grandi per 5-7 minuti fino a doratura. Elimina il grasso.

Aggiungi la salsa per pasta a basso contenuto di sodio, le olive, i semi di finocchio, il condimento italiano, la pasta di acciughe, il pepe nero e i fiocchi di peperoncino alla miscela di salsiccia. Lascia sobbollire per 5-10 minuti per addensare e rimuovi dal fuoco.

Combina gli ziti scolati nella miscela di salsa fino a ricoprirli completamente.

Distribuisci metà del composto di ziti nel tegame preparato. Aggiungi metà della miscela di formaggi sopra. Aggiungi il restante composto di ziti e copri con i formaggi rimanenti, cospargendo il parmigiano grattugiato.