Unite il riso, l'acqua e un pizzico di sale in una pentola; portate ad ebollizione. Mescolate una volta con una spatola di bambù o un cucchiaio di legno sottile. Riducete il fuoco al minimo, coprite e cuocete fino a che tutta l'acqua non sarà assorbita e il riso sarà tenero, circa 20 minuti. Lasciate raffreddare.

Scaldate l'olio vegetale in una piccola pentola a fuoco medio; aggiungete l'aceto di riso, lo zucchero e 1/8 di cucchiaino di sale. Scaldate il composto fino a che tutto lo zucchero si sarà sciolto e il liquido inizierà a sobbollire. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare fino a quando sarà sicuro maneggiarlo, almeno 10 minuti. Incorporate lentamente piccole porzioni del liquido raffreddato nel riso raffreddato fino a ottenere un composto leggermente umido e appiccicoso ma non collosissimo; potreste non aver bisogno di tutto il liquido.

Premete per eliminare il liquido in eccesso dal tofu usando un tovagliolo di carta. Tagliate il tofu a strisce.

Scaldate l'olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungete le strisce di tofu, la cipolla e l'aglio; fate cuocere e mescolate fino a che il tofu non sarà dorato, circa 4 minuti per lato.

Mescolate la maionese vegana e la Sriracha insieme in una piccola ciotola.

Posizionate un foglio di alga nori, parte ruvida verso l'alto, su un tappetino per sushi. Con le dita bagnate, premete saldamente uno spesso e uniforme strato di riso preparato sopra l'alga, coprendola completamente. Disponete le strisce di tofu, l'avocado, il cavolo verza, le carote e il cetriolo in fila lungo il bordo inferiore del foglio.

Arrotolate l'alga nori e il tappetino per sushi sopra il ripieno. Rimuovete il tappetino e avvolgete il rotolo con della pellicola trasparente, torcendo saldamente le estremità per comprimere il rotolo. Mettete in frigorifero fino a che non si sarà consolidato, da 5 a 10 minuti. Ripetete con l'alga nori e il ripieno rimanenti.