Raccogli tutti gli ingredienti.

Combina pomodori, cipolle, aceto, concentrato di pomodoro, zucchero, peperoni, aglio, sale per sottaceti e pepe in una grande pentola a fuoco medio. Porta ad ebollizione, quindi riduci il calore a medio-basso e lascia sobbollire per 30 minuti.

Ispeziona 17 barattoli di dimensione pinta per crepe e anelli per ruggine, scartando quelli difettosi. Immergi in acqua bollente fino a quando la salsa non sarà pronta. Lava nuovi coperchi e anelli inutilizzati con acqua calda e sapone.

Togli dal fuoco e mescola il coriandolo.

Metti la salsa in barattoli caldi e sterilizzati, riempiendo fino a 1/4 di pollice dal bordo. Passa un coltello pulito o una spatola sottile intorno all'interno dei barattoli per rimuovere eventuali bolle d'aria. Pulisci i bordi con un tovagliolo di carta umido per rimuovere eventuali residui. Copri con i coperchi e avvita saldamente gli anelli.

Metti una griglia sul fondo di una grande pentola e riempila per metà con acqua. Porta ad ebollizione.

Usa un supporto per abbassare i barattoli nell'acqua bollente; lascia 2 pollici di spazio tra ogni barattolo.

Versa più acqua bollente per coprire i barattoli di almeno 1 pollice. Porta ad ebollizione vivace, copri e fai bollire per 35 minuti.