Strappare il pane in cubetti da 1 pollice e metterli in una ciotola grande. Lasciare asciugare il pane nella ciotola, scoperto, almeno 8 ore.

Fondere la margarina in una grande padella a fuoco medio-alto. Incorporare le carote, il sedano e la cipolla. Cuocere e mescolare fino a quando la cipolla si sarà ammorbidita e diventata dorata, circa 10 minuti.

Raschiare il composto di cipolle nella ciotola con il pane asciutto; condire con prezzemolo, salvia e pepe. Sbattere il sostituto dell'uovo, l'acqua e il brodo vegetale in una piccola ciotola fino a ottenere un composto omogeneo. Versare sui cubetti di pane e mescolare delicatamente fino a quando non saranno ben amalgamati. Lasciar riposare per 30 minuti per permettere al pane di assorbire il liquido.

Preriscaldare il forno a 200 gradi C (400 gradi F). Rivestire una teglia con carta stagnola e spruzzare con spray antiaderente.

Spennellare il seitan con la salsa su entrambi i lati; disporre le fette sovrapposte sulla carta stagnola in fila, accumulandole al centro. Premere il composto di ripieno intorno al seitan per coprirlo. Bagnarsi leggermente le mani e modellarlo in un ovale ordinato.

Stendere i fogli di pasta fino a uno spessore di 1/16 di pollice; disporli leggermente sovrapposti per formare un grande rettangolo. Sigillare i bordi con tocchi di acqua fredda. Drappeggiare la pasta sopra il monticello; tagliare via l'eccesso dal fondo. Usare gli avanzi per ritagliare forme decorative (foglie, mele, ecc.). Attaccare con tocchi di acqua fredda.