Metti la pancetta in una wok o una grande padella a fuoco medio-alto; cuoci e mescola fino a quando non diventa croccante, circa 10 minuti. Rimuovi la pancetta con una schiumarola su un piatto foderato di carta assorbente; metti da parte. Conserva il grasso della pancetta nella wok.

Cuoci e mescola gli scalogni nel grasso della pancetta a fuoco medio-alto fino a quando non diventano fragranti e leggermente dorati, da 1 a 2 minuti.

Aggiungi il pollo agli scalogni e cuoci, senza mescolare, fino a doratura su un lato, da 45 secondi a 1 minuto; mescola. Continua a cuocere fino a quando il pollo è dorato, circa 1 minuto. Aggiungi 2 cucchiaini di curry in polvere; mescola fino a quando il pollo è ricoperto.

Fai uno spazio al centro del pollo e versa l'olio al centro dello spazio; aggiungi i tuorli d'uovo. Cuoci e mescola i tuorli fino a quando non si solidificano, da 1 a 2 minuti. Aggiungi il riso e mescola, sbriciolando il riso.

Mescola il peperoncino, il coriandolo, la salsa di soia, i restanti 2 cucchiaini di curry in polvere, la salsa di pesce e lo zucchero nel composto di riso; aggiungi i gamberi e cuoci fino a quando i gamberi non sono cotti e rosa, circa 2 minuti.