Mettere le cosce di pollo tra due fogli di plastica pesante e batterle con il lato liscio di un batticarne fino a uno spessore di 1/2 pollice.

Mescolare insieme la salsa teriyaki e la salsa piccante in una ciotola, versare in un sacchetto di plastica richiudibile, aggiungere il pollo, ricoprire con la marinatura, e conservare in frigorifero per 18-24 ore.

Preriscaldare il forno a 350°F (175°C), e spruzzare una teglia da forno 9x13 pollici con spray da cucina al burro.

Rimuovere il pollo dalla marinatura, scuotere via l'eccesso, e scartare la marinatura. Stendere il pollo, stratificare prosciutto e formaggio filato, arrotolare stretto, e fissare con uno stuzzicadenti.

Spruzzare i fagottini di pollo con lo spray da cucina, ricoprirli con pangrattato panko, e posizionarli nella teglia preparata. Spruzzare nuovamente leggermente.